Ciao!
Non ho mai usato simulink con Matlab, ma se è l'interfaccia grafica tipo LabView, su Octave - che io sappia - non c'è. Comunque direi che tutte le funzioni in formato testo ci sono, che so, FFT, filtraggi con FIR e IIR, diagrammi in frequenza vari... beh, dipende da quello che ci devi fare, i toolbox di Octave coprono tutti gli usi più comuni, ma non sono tanti e tanto estesi quanto quelli di matlab.
Disgrazia